第*师医院职工餐厅“*+*+*”就餐模式+住院病人点餐及免费****外包
采购项目需求预公告
*、项目采购需求预公告目的
为促使此项目采购需求得到更大范围内或潜在商家的认可和监督，特进行采购需求预公告，欢迎广大商家提出合理意见。
*、项目简介
****生产建设兵团第*师医院（****市北京东路**号）在职人员餐厅和病员餐厅位于****生产建设兵团第*师医院培训楼*楼，承包总面积约为为***.**平米（以现场实际测量为准），设有***到***个就餐座位，其中后堂操作间面积约***平方米。另外，*楼有*个包厢，包厢约**-**个座位。*楼和*楼设有公共卫生间，有水、电、暖和后厨设备。*楼和*楼部分房间可作为库房使用，电梯直达。
本次餐饮服务外包采购，主要是为第*师医院在职人员提供*日*餐的工作餐服务和为住院病人提供*日*餐的免费点餐及****。包括但不限于按照医院要求为手术室现场打饭（*荤*素＋主食+汤+水果或粗粮）服务、部分临床科室（具体送餐科室根据医院需要提供）午餐****以及午餐打包外带（*荤*素＋主食）服务。
*、服务期限
采购人根据考核情况及具体工作需要确定服务期限，最长不超过*年，合同每年*签。如考核不合格或无法满足采购人需求，采购人有权随时终止合同。
*、合作方式
本次采购项目拟投入的餐饮服务人员应不低于**人（包含但不限于项目经理、厨师长、厨师、营养师、面点师、送餐人员等岗位）。
本次采购确定的在职人员餐厅和住院病人就餐合作方式采用整体外包。即整体外包即餐厅的人员招聘、工资、福利、工会费、社保费用等日常运营管理费用、厨卫、日杂等低值易耗物品、标识标牌（包括菜单及价格册、宣传册及海报、灯箱等）、病人点餐程序信息化平台以及主食、副食采购、经营场地文化布置、经营期间的税费、水费、电费、暖气费、天然气费等，均由中标单位负责。
医院提供场地并承担场地的基础设施改造、装饰装修、以及后厨设备添置、监控、消毒设施、餐桌（椅）、人脸通道消费管理系统、上墙管理制度、不锈钢货架等固定资产的投入。
运营期间所有设施、设备、管网等出现问题均由中标单位负责解决至正常使用。
在经营期间，院方将餐厅现有的设备及后厨设备清单移交中标单位使用，并具备正常的工作条件。承包期满后，投标人应将上述物品完好交还院方，如有遗失，损坏，中标单位负责赔偿（自然损耗除外）。
在合作期间，医院派出管理代表*到*名，负责运营期间对主食、副食采购的质量、数量，就餐人数和结算金额、食品安全、食品卫生、防疫等工作的监管，同时协调采购人和投标人的工作。
在合同履行期间，如采购人对饭菜不满意有权要求投标人更换大厨；如采购人对投标人的管理团队人员不满意的，采购人有权要求投标人更换管理团队人员。在正式运营期间，连续*个月职工满意度低于**%、考核低于**分为不达标，医院有权终止合同。
医院在合同履行期间，每年收取食堂中标单位*定数额的管理费用，收费依据和标准可参考资产评估单位对培训楼*楼食堂****年市场租赁评等额收取，用途可用于食堂运营管理和硬件设施添置。经****中咏信资产评估事务所（普通合伙）对该房屋****年租金价进行评估，年租金价为******元。
*.承包方需向院方缴纳*定比例的履约保证金，用于院方的监督和考核，建议按照食堂****年市场租赁评估价的*%收取，即****.**元。
*.承包方有义务配合院方完成对食堂运营前期的所有工作。
此项目采购需求为预公告，以正式发布的招标文件内容为准。联系人：***************
*、供餐标准及形式
*.医院餐厅运行期间，必须保障每天的在职人员就餐和住院病人点餐及送餐，同时按照医院相关部门的通知，手术室等特殊临床科室的****。投标人应保证每批次就餐人员的主、副食的质量、数量的统*。
*.采购人员工用餐人员就餐方式为*日*餐，采取档口式、小碗菜的自助模式。
（*）*餐均为自助取餐方式
（*）*餐搭配标准
*.早餐餐费*元/人/天，供应标准为:热菜*种(*荤*素)、
凉菜*种(*荤*素)、主食*种(在油条、油饼、馒头、包子、
面包、糕点、饼子等品种中选取)、汤品*种(豆腐脑、豆浆必备，在鲜牛奶、黑米粥、小米粥、玉米粥等品种中选取*种)、小菜*种、小吃*种、鸡蛋、面食*种:牛肉面
*.午餐餐费**元/人/天，供应基本标准为:供应汉餐。
*.*.汉餐供应标准:菜品*种(*大荤、*主荤、*半荤、*
素菜)、主食*种(在米饭、馒头、饼子、牛肉面、蛋炒饭等品种
中选取)、汤品*种、小吃*种(在凉皮、砂锅、丸子汤、炒米粉
等品中选取)。
*.晚餐餐费*元/人/天，供应基本标准为:汉餐标准为:菜
品*种(*荤*素)，主食*种(在米饭、馒头、饼子等品种中选取)，汤品*种(粥和汤各*种)、小吃*种。
*.送餐基本标准
*.每餐菜品在堂食的基础上减半，早餐(*荤、*素、*凉);主食*种，鸡蛋*个，汤品*种中选取。午餐菜品(*大荤、*主荤、*半荤、*素菜);主食*种中选取，水果*样，酸奶或饮品*个。晚餐菜品(*荤、*素、*小菜);主食*种，水果*种。各类菜品必须分类打包，不得混合打包，保障患者及家属吃饱、吃好。
*.就诊病人原则上不提供堂食，为住院病人提供*日*餐点餐和免费****，门急诊病人提供打包服务，参考职工餐厅菜品供应种类和花样，价格不得高于市场价。同时，为特殊住院病人提供营养及膳食服务。餐食配送由餐厅配送专员统*时间配送至各科室护士站。
*.投标人每周*之前制定出下*周的食谱（提供的菜品档次不得低于投标文件中提供的菜品档次）提前报备给采购人，经采购人确认并发布后执行，若周菜单有调整需提前征得采购人同意。所有菜品*日内不重样。如果任意*方有异议，双方协商后可以变更。
*.合理安排餐饮标准，营养搭配合理，保障好就餐人员的食品安全工作。
*.无条件配合医院营养食堂创建工作。
*.发生重大公共卫生事件或者特殊情况下，按照上级或者当地政府要求，医院院区封闭或者其他需要投标人开展餐饮服务，投标人必须无条件给予支持。
*.投标人早餐供餐服务时间*：**-**：**，午餐套餐供应时间**：**-**：**，**：**-**：**为延长服务时间，晚餐供应时间延长至**：**，可为特殊人群提供点餐及****。
*、招标控制价及支付方式
本次招采控制价格为*******元（***元）。采取公开招标的方式。据实结算：在第*个月试运行期间，采购人按照每天每餐员工实际就餐人数和每天每餐实际开餐标准，据实结算。即（早餐标准*当日早餐刷卡人数+午餐标准*当日午餐刷卡人数+晚餐标准*当日晚餐刷卡人数）*当月开餐天数=实际结算数额。由投标人提供发票（普通发票）在次月的**日前支付给投标人。
合同正式执行后，采购人按照每天每餐实际就餐人数和每天每餐实际开餐标准，据实结算。即（早餐标准*当日早餐刷卡人数+午餐标准*当日午餐刷卡人数+晚餐标准*当日晚餐刷卡人数）
*当月开餐天数-考核时扣款=实际结算数额。由投标人提供发票（普通发票），在次月的**日前支付给投标人。
*、对投标人企业资质要求
*.投标人应严格执行《中华人民共和国食品安全法》。
*.投标人必须具备《食品经营许可证》。
*、投标人企业工作标准
*.投标人具有团餐管理经验，拥有专业的管理团队和技术团队。
*.投标人聘用的工作人员必须政治上可靠，无犯罪记录。(有辖区社区提供的证明或由投标人提供担保)。爱岗敬业，遵守职业道德。严格遵守考勤等各项管理制度。工作期间工作人员严禁酗酒吸烟，严格执行食品卫生要求和操作要求，严格执行国家的防疫要求，所有防疫物品和器具均由投标人自行承担。
*.投标人工作人员必须统*着装，个人仪容、仪表、手卫生等必须符合卫生管理和防疫制度标准。
*.投标人应合理配置工作人员，按需配备专业技术较强的人员，所有人员必须提供从业健康证。有相关的专业技能、专业水平。
*.投标人工作人员在工作过程中，若因身体原因或违反操作规程发生意外事故和人身伤害(含第*方人)及工伤的相关的责任损失均由投标人自行承担，不得对医院声誉造成不良影响。更不得影响非法上访事件，食堂工作人员的*切劳务纠纷与医院无关，承包方负责合理解决。
*.食堂主副食材料及调味用品由投标人组织采购，采购人监督检查质量，对采购的米、面、油及辅助料进行严格把关。严禁采购“*无”、过期、腐烂变质产品，禁止使用预制菜、半成品等菜品，保证提供的食物新鲜、卫生，并按照卫生防疫部门要求提供相关的证件、检疫报告及有效的票据，供双方检查监督。
*.投标人提供的油必须是由正规厂家出产的食用油，有合格证和检验报告，不得使用调和油。
*.投标人提供肉、禽、鱼类食材必须是新鲜供应的。
*.投标人制作汤品、粥类及炒菜用水必须使用纯净水。
**.投标人采购的新鲜剩余食材，冷冻保存后，*周内必须使用完。
**.投标人务必建立主副食出入库台帐，对每天购进的所有原材料进行登记验收，供双方进行监督检查。
**.投标人确保餐厅和操作间的清洁，就餐后的餐具及时清洁、消毒，达到卫生标准，并做好灭蝇、灭蟑、防暑等卫生工作。食品按照标准留样。
**.投标人负责制定防止食物中毒应急预案，并严格执行，同时定期进行演练。若出现食物中毒等事件由投标人付全部责任，并负责诊疗赔偿事宜。
**.投标人采购的食材须有固定的采购渠道，采购渠道必须符合食品安全法的规定，食材可追溯源头，同时建立食材台帐，索要发票及检验检疫证明，并保证齐全。
**.投标人应保持经营场所环境整洁，符合卫生要求。配合采购人清理各类废弃物，保障食堂门前道路、环境，噪声等符合要求。
**.投标人必须制定对管理区域内的消毒，照明，通风，防暑，防疫，灭“*害”、消防，污水排放等设施的管理制度，严格执行，特别是就餐区的保洁，防疫消毒等工作，必须按照防疫要求严格执行。严禁把有害有毒物品带入工作区或就餐区域内。
**.投标人必须严把供货食材验收及储存关。食品储存应当分类、分架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。用于保存食品的冷藏设备必须贴有标识，生食品、半成品和熟食应按照食品安全法要求分盒覆膜存入冰箱。食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过**小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续供应。
**.投标人必须在操作间及就餐区，按照垃圾分类管理的要求，使用符合要求的容器存放各类废弃物，并且保证存放容器定期消毒，每天必须清理干净。每月定期清理排烟、化油除油设施。
**.投标人按照要求时间每天准时开餐，若因特殊原因不能准时开餐的，需要提前通知采购人。
**.承包人承包期间，管理不到位或未按规范操作导致发生安全生产事故，*切责任由承包方承担。
*、员工满意度及考核标准
员工食堂满意度调查问卷
为有效提升食堂饭菜质量，现就食堂服务进行调研，感谢您的支持与配合！
*、您对目前职工食堂经营模式是否满意？（不占分）
*．非常满意*．满意
*．*般
*．不满意
*、您觉得目前饭菜质量整体评价如何？
*．非常满意*．满意
*．*般
*．不满意
*、您觉得目前菜的油量评价如何？
*．太油腻
*．*般
*．偏少
*．不满意
*、您觉得目前菜的口味评价如何？
*．偏咸
*．偏淡
*．可口
*．不满意
*、您认为食堂每餐的肉和菜搭配如何?
*.肉和菜搭配,不油不腻，口感不错
*.肉不错，青菜不好吃
*.青菜不错,肉比较难吃
*.有时都不错，有时都较差
*.较差
*、您认为食堂荤菜的质量如何?
*.很少有肉
*.肉含量可
*.肉含量较少
*.基本不见肉
*、您对食堂午餐菜品花样更新满意吗？
*.很满意，能吃到各种各样的菜
*.还行，如果能经常更换品种最好
*.每天菜都差不多，吃腻了
*.不满意
*、你在食堂饭餐中是否发现异物或异味？
*.很干净卫生、没发现过
*.有，发现过*些小的异物或异味
*.有，有明显异味的食品
*.经常有
*、你在食堂是否发现剩余食品？
*.从没碰到过
*.偶尔有碰到
*.经常碰到
*.没有注意到，听说有
**、您觉得食堂饭菜保温情况怎么样？
*.都是热菜，很好
*.部分是凉菜，*般
*.大多数是凉菜，不好
*.基本都是凉菜，很差
**、您目前最关注下面哪些问题？（多选）()
*.食堂的环境
*.工作人员服务态度
*.饭菜的原料及加工过程是否安全
*.食堂的餐具卫生
*.菜式搭配
*.其它（比如：）
**、您对目前职工食堂整体服务水平的评价()
*.非常好**-***分
*.比较好**-**分
*.好**-**分
*.*般**-**分
*.较差**分以下
附件*：食堂绩效考核办法
*、成立食堂绩效管理工作领导小组
组长：甲方单位负责领导*人
成员：甲方代表*人，乙方代表*人，纪委代表*人，工会*人。
*、每季度初召开*次例会。主要听取参会人员对上季度饭菜质量、服务态度、卫生保洁等的意见和建议，在此基础上进行绩效考核并扣分扣款。
*、食堂绩效管理扣分标准。
(*)扣分内容
*.违反协议扣分：结合协议约定内容对违反协议内容和达不到协议标准的内容逐项逐次扣分。
*.信访扣分：信访扣分为*项内容，直接投折扣分和意见箱投诉扣分。
*.其它扣分：主要包括上级领导批评、因经营管理不善引发负面影响等问题。
*.食堂监督管理委员会委员应用考核细则考核时得分达不到**分的。
(*)扣分决定
食堂绩效管理工作领导小组在经核实问题后，研究确定扣分内容和扣分数量。
（*）扣分处置
在绩效管理会议上决定的扣分数值，每*分对应扣除收入***元，从当月收入中扣除。提出合理意见的，限期改正，到期未改正的，列入下次扣分项。
*、绩效扣分内容和标准。
*.乙方未履行协议约定内容，每项每次扣*-*分，情节严重的每项每次扣*-**分，情节特别严重的每项每次扣***分。
*.乙方人员违反厉行节约要求，导致发生浪费现象，每次扣*-*分。
*.发生顾客投诉、信访等问题，情况属实的每次扣*分。
*.受领导点名批评，每次扣**分。
*.因乙方经营管理不善，发生被通报、被约谈、被媒体报道等不良后果的，每次扣**分。
*.因乙方刷卡操作失误，造成刷卡错误的，每次扣*分。
*.发生食物中毒事故、人员伤亡事故等重大事故，乙方除承担相关责任外，甲方*次扣除乙方***分。
*.对于责令限期改正的问题，到期未改正的，第*次考核加倍扣分，如第*次考核仍存在该问题，每项扣***分。
附件*：食堂管理考核细则（满分***分）：
| 考核项目 |
分值 |
考核指标 |
考核办法 |
分值 |
得分 |
| 饭菜质量**分 |
饭 菜 供 应 |
** 分 |
*.饭菜不热或口感较差现象。 |
现场查看或经核实后的举报 |
* |
|
| 饭菜质量**分 |
饭 菜 供 应 |
** 分 |
*.饭菜内发现异物、杂物。 |
现场查看或经核实后的举报 |
* |
|
| 饭菜质量**分 |
饭 菜 供 应 |
** 分 |
*.供应隔夜饭菜。 |
现场查看或经核实后的举报 |
* |
|
| 饭菜质量**分 |
饭 菜 供 应 |
** 分 |
*.饭菜分量不足。 |
现场查看或经核实后的举报 |
* |
|
| 饭菜质量**分 |
菜 谱 |
* 分 |
实际饭菜是否于菜谱吻合。 |
现场查看 |
* |
|
| 服务质量**分 |
仪 容 仪 表 |
** 分 |
*.厨师工作期间需着整洁干净的工作服。 |
现场查看 |
* |
|
| 服务质量**分 |
仪 容 仪 表 |
** 分 |
*.厨工必须保持整洁，手、 腕部不允许佩戴首饰、双手干净。 |
现场查看 |
* |
|
| 服务质量**分 |
仪 容 仪 表 |
** 分 |
*.食堂工作区、用餐区禁止吸烟。 |
现场查看 |
* |
|
| 服务质量**分 |
仪 容 仪 表 |
** 分 |
*.供应食品时不能用手直接接触食品。 |
现场查看 |
* |
|
| 服务质量**分 |
服 务 |
* 分 |
* 食堂服务人员要微笑、文明服务。 |
现场查看 |
* |
|
| 服务质量**分 |
服 务 |
* 分 |
*、不得发生吵架、打骂不文明行为。 |
现场查看 |
* |
|
| 卫生标准** |
制 作 |
** 分 |
*.原料、半成品、成品的加 工，存放及使用容器是否存 在交叉污染并有明显的区分标志。 |
现场查看 |
* |
|
| 卫生标准** |
制 作 |
** 分 |
*.生熟食品分开。 |
现场查看 |
* |
|
| 分 |
|
|
*.食品存放分类分架。 |
现场查看 |
* |
|
| 分 |
|
|
*.无过期、变质食品原材料。 |
现场查看 |
* |
|
| 分 |
厨 房 |
** 分 |
*.灯管、风扇、抽烟机、排 风扇、墙壁、抽烟机干净；无油污、灰尘、蜘蛛网。 |
现场查看 |
* |
|
| 分 |
厨 房 |
** 分 |
*.各种蒸饭、煲汤炉具整 洁、里外干净光亮、饭盘无饭粒。 |
现场查看 |
* |
|
| 分 |
厨 房 |
** 分 |
*.工作间地面干净、无积水、无杂物。 |
现场查看 |
* |
|
| 分 |
厨 房 |
** 分 |
*.货架经常擦拭，保持干 净，各种刀具手套摆放整齐。 |
现场查看 |
* |
|
| 分 |
厨 房 |
** 分 |
*.操作台、灶台及售饭台干净整洁。 |
现场查看 |
* |
|
| 分 |
厨 房 |
** 分 |
*.洗菜池、餐具、热食容器 定期消毒并保持清洁，做到“*洗*净*冲*消毒。 ” |
现场查看 |
* |
|
| 分 |
厨 房 |
** 分 |
*.各种机器设备保持整洁，标识清晰。 |
现场查看 |
* |
|
| 分 |
餐 厅 |
** 分 |
*.餐厅地面每日清扫，地面清洁。 |
现场查看 |
* |
|
| 分 |
餐 厅 |
** 分 |
*.餐桌摆成*条线，干净整洁无污渍。 |
现场查看 |
* |
|
| 分 |
餐 厅 |
** 分 |
*.餐余回收处干燥整洁无残渣。 |
现场查看 |
* |
|
| 分 |
库 房随意摆放。*.夏季须保持透随意摆放气，库房无异味，保持蔬菜新鲜。现场查看*方*.冰箱责任落实到人 ，标 志、温控清楚；外表整洁、生熟分开、标识清晰。现场查看*食堂 管理* 分食堂管理管理* 分严禁非食堂人员随意进入 食堂的食品加工操作间及 原料仓库。严格执行《食品卫生法》。现场查看*考核人签名： 考核时间：随意摆放。*.夏季须保持透随意摆放气，库房无异味，保持蔬菜新鲜。现场查看*方*.冰箱责任落实到人 ，标 志、温控清楚；外表整洁、生熟分开、标识清晰。现场查看*食堂 管理* 分食堂管理管理* 分严禁非食堂人员随意进入 食堂的食品加工操作间及 原料仓库。严格执行《食品卫生法》。现场查看*考核人签名： 考核时间： |
** 分 |
*.地面保持清洁。 |
现场查看 |
* |
|
| 分 |
库 房随意摆放。*.夏季须保持透随意摆放气，库房无异味，保持蔬菜新鲜。现场查看*方*.冰箱责任落实到人 ，标 志、温控清楚；外表整洁、生熟分开、标识清晰。现场查看*食堂 管理* 分食堂管理管理* 分严禁非食堂人员随意进入 食堂的食品加工操作间及 原料仓库。严格执行《食品卫生法》。现场查看*考核人签名： 考核时间：随意摆放。*.夏季须保持透随意摆放气，库房无异味，保持蔬菜新鲜。现场查看*方*.冰箱责任落实到人 ，标 志、温控清楚；外表整洁、生熟分开、标识清晰。现场查看*食堂 管理* 分食堂管理管理* 分严禁非食堂人员随意进入 食堂的食品加工操作间及 原料仓库。严格执行《食品卫生法》。现场查看*考核人签名： 考核时间： |
** 分 |
*.所有食物必须上架，禁止 |
现场查看 |
* |
|
功能介绍
热门关键词： 
换一批
新疆最新招标预告推荐
招标采购
询价订单
分包项目
直采订单
拟在建项目
业主委托
